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开始上锅蒸制时，蒸螃蟹的时候一定要把螃蟹的腹部朝上摆放，这样的蒸出来的螃蟹不会流黄，外观完整。买回来的螃蟹不要放清水里泡，这样会让螃蟹喝进去很多水，蒸的时候肚子里的水会导致流黄。所以应该一边用刷子刷，一边用清水冲洗。